Je wil gezond eten, maar hebt weinig energie en/of tijd om iets klaar te maken. Dan is soep echt een ideale uitkomst. Je verstopt er heel veel groentes in en als je dan ook nog een grote pan maakt, kan je een paar porties invriezen voor later. Ik maak eigenlijk altijd een grote pan soep. Hoe fijn is het als je een keer ongepland laat thuis bent of thuis komt van werk en helemaal geen zin hebt om te koken? Even een bakje soep uit de diepvries opwarmen en je hebt een voedzame maaltijd.
Wij eten graag soep en dan is dit vaak het recept dat ik gebruik. Het is een makkelijk en voedzame soep met veel groente. De basis is tomaat en paprika, maar ik voeg er ook een courgette aan toe om de soep wat romiger te maken. Daarnaast voeg ik graag veel kruiden toe, het liefst verse. Ik heb in mijn tuin allerlei kruiden planten staan waar ik graag gebruik van maak, maar met gedroogde kruiden smaakt het net zo lekker.
De ingrediënten:
- Tomaten
- Paprika
- Courgette
- Uien
- Knoflook
- Basilicum
- Tijm
- Oregano
- Salie
- Olijfolie
- Knoflookpoeder
- Paprikapoeder
- Chilivlokken
- Zout en peper
- Bouillonblokje
Ik heb dit recept meerdere malen gemaakt voor familie en vrienden en het is altijd een succes. Je kan het zo pittig maken als je wil, door sambal of chilivlokken toe te voegen. Als ik de soep maak voor Maurice en mij, maak ik de soep lekker pittig. Serveer de soep met vers vers stokbrood en wat smeersels zoals pesto, hummus of tapenade.
Heb je een moestuin? Of een balkon waarop je groentes verbouwd? Dan is dit recept helemaal ideaal. Ik haal zelf bijvoorbeeld de tomaten, uien, courgette, knoflook en kruiden uit mijn eigen moestuin! Ik verwerk mijn oogst vaak in soepen, zodat ik het in mijn diepvries lang kan bewaren en er tot in de winter plezier van heb.
Ingredients
- 6 grote tomaten
- 2 paprika’s
- 2 rode uien
- 1 courgette
- Knoflook naar smaak (ik gebruik minstens 5 tenen 😊)
- 1 theelepel knoflook poeder
- ½ theelepel paprika poeder
- Verse kruiden zoals basilicum, oregano, tijm, rozemarijn, salie. Indien je geen verse kruiden hebt, voeg dan 2 theelepels Italiaanse kruiden toe.
- Olijf olie
- Chili vlokken, naar smaak.
- Zout en peper
- 1 bouillonblokje
Instructions
Verwarm de oven voor op 185 graden. Was de tomaten, paprika’s en courgette en snijd samen met de uien in grove blokjes. Voeg alles toe aan en grote ovenschaal. De knoflook kan je op verschillende manieren toevoegen: persen met een knoflookpers, in blokjes snijden, een aantal teentjes in hun geheel zonder schil toevoegen of een hele teentjes met schil toevoegen. Als je ze met schil toevoegt, wordt de smaak wat intenser, maar moet je zodra het uit de oven komt de schillen alsnog verwijderen. Ik kies meestal voor de laatste optie, ik voeg de knoflook tenen in hun geheel met schil toe. Voeg de (verse) kruiden, paprika poeder, knoflookpoeder, chili vlokken, zout en peper toe en giet er een scheut olijfolie bij. Roer alles door elkaar en zet de ovenschaal in de oven, voor ongeveer 35 minuten. Warm ondertussen een soeppan met 1 liter water op, zodat je de warme groente uit de oven er straks direct aan toe kan voegen. Zodra de soep opgewarmd is, voeg je een bouillon blokje toe.
Na dat de groentes 35 minuten geroosterd zijn in de oven, schep je ze voorzichtig in de pan met bouillon. Mocht je de knoflook in de schil gelaten hebben, verwijder de schil dan voor je de tenen in de soep gooit. Voeg ook het sap onderuit de ovenschaal toe aan de soep, hier zit heel veel smaak in! Laat vervolgens de soep 15 á 20 minuten koken en zet het vuur dan uit. Laat het even afkoelen voor je de soep blend. Ik gebruik zelf een staafmixer om de soep te pureren, maar dit kan ook in een blender. Nogmaals: zorg dat de soep niet te heet is voor je het pureert/blend!
Notes
Als je porties in de diepvries wil bewaren, laat de soep dan eerst afgedekt afkoelen op het aanrecht voor je het in de diepvries doet.
Nederlands 
English (UK)
1 comment
De geroosterde groentensoep was heerlijk Silke. Bedankt ! Hopelijk volgen er nog meer heerlijke en gezonde recepten. Groetjes, Ard