Tofu, you either love it or hate it. I love it. Tofu wordt gemaakt van sojabonen. Ik hoor mensen vaak zeggen dat ze geen tofu lusten, maar waarschijnlijk hebben zij nog geen goede gemarineerde tofu gegeten. Rauwe/ongemarineerde tofu smaakt namelijk echt niet bijzonder lekker, naar mijn mening. Maar zodra je weet hoe je tofu moet marineren, kan je er eindeloos mee variëren.
Daarnaast zijn de meningen ook verdeeld over hoe gezond tofu eigenlijk is. Het is rijk aan eiwitten, maar zou ook veel oestrogeen bevatten. Ook wordt er gezegd dat tofu vaak gemaakt is van GMO soja. Voor zover ik weet wordt GMO soja vooral gebruikt als voeding voor veeteelt, maar ik zorg in ieder geval dat ik altijd biologische tofu koop. Er valt tegenwoordig over elk voedingsmiddel wel wat te zeggen, vis bevat veel microplastic, aardbeien zitten vol pesticiden etc etc. Zorg dat je genoeg varieert en zoveel mogelijk onbewerkte voeding eet, dan kan af en toe tofu geen kwaad.
Tofu is te koop in de meeste supermarkten en toko’s. De tofu wordt verkocht in een plastic bakje of zakje met water. Het blok tofu is dan dus helemaal volgezogen met water en als je het dan zou marineren, neemt het bijna niks van de marinade op. Daarom is het dus noodzakelijk om eerst het water uit de tofu te persen. Dit kan je doen met een tofu pers of je legt de tofu tussen twee theedoeken of planken en drukt het water er uit door er gewicht op te leggen, bijvoorbeeld kookboeken. Ik pers de tofu het liefst minimaal 60 minuten voor ik het in de marinade leg, om zo min mogelijk water achter te laten.
Ik gebruik de tofu in sushi, spring rolls, Aziatische gerechten, salades, wraps etc. Hiervoor gebruik ik altijd dezelfde marinade.
Dit heb je nodig:
- Biologische tofu
- Tamari (glutenvrije sojasaus)
- Sriracha
- Aardappelzetmeel
- Sesamolie
- Knoflook poeder
- Gerookte paprikapoeder
- Witte peper
- Gember poeder
Het geheim voor crispy tofu is aardappelzetmeel. Als je dit gebruikt in je marinade, zorgt het voor een knapperig laagje om je tofu. Ook heeft de manier van bereiden invloed op de knapperigheid van de tofu. In de oven blijft het bij mij vaak een beetje zacht terwijl het in de airfryer knapperiger wordt. Echter wordt de binnenkant van de tofu weer snel droog in de airfryer. Dit verhelp ik weer door de temperatuur van de airfryer niet te hoog te zetten. Je kan tofu ook in de pan bakken, in een laagje olie. In de pan kan je de tofu ook knapperig bakken.
Ingredients
- 500 gram tofu
- 2 grote theelepels aardappelzetmeel
- 5 eetlepels tamari
- 1 theelepel ahorn siroop
- 1 theelepel sriracha
- 2 theelepel sesamolie
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1/4 theelepel gemberpoeder (optional)
- 1 theelepel gerookte paprika poeder
- ¼ theelepel witte peper
Instructions
Neem de tofu uit de verpakking en spoel af onder de kraan. Pers vervolgens al het vocht uit de tofu door middel van een tofu pers of andere methode. Laat de tofu het liefst 30 tot 60 minuten in de pers. Giet het water vervolgens af en snij de tofu in blokjes, zo groot of klein als je zelf wil.
Neem een goed afsluitbare bak, waar alle tofu in past en nog wat in geschud kan worden. Doe alle ingredienten voor de marinade (alles van de ingredientenlijst, behalve de tofu) in de bak en roer dit met een kleine garde/vork/lepeltje tot een geheel. Ik voeg zelf het zetmeel toe aan de marinade, maar als je de ultime crunch wil bereiken kan je ook op het laatst alle blokjes omhullen met een laagje zetmeel. (Ik heb hier zelf vaak geen geduld voor). Voeg de tofu toe aan de marinade en laat het minstens een uur in de marinade staan. Ik zet soms de tofu 's ochtends al in de marinade en bak het dan 's avonds op. Dan is de marinade goed ingetrokken en smaakt de tofu het lekkerst. Je kan zelfs een dag van te voren alvast de tofu preppen en in de marinade zetten.
Bak de tofu vervolgens in een bakpan met olie of airfryer. Draai de tofu regelmatig om, zodat alle kanten goed gebakken worden. De tofu is klaar zodra het krokant aanvoelt en bruin gebakken is.
Nederlands 
English (UK)